SINGAPURA 10 Dis - Mano Thevar mencatat sejarah sebagai cef Malaysia pertama yang menerima pengiktirafan dua bintang Michelin melalui restorannya, Thevar, di Singapura.

Pencapaian itu dicapai pada 2022, setahun sebelum cef Malaysia lain, Darren Teoh, memperoleh dua bintang Michelin untuk restorannya, Dewakan.

Menurut laporan The Star, membesar di Pulau Pinang, Mano mengakui pengalaman zaman kecilnya banyak dipengaruhi oleh keluarga dan makanan jalanan tempatan seperti nasi lemak, char kway teow, nasi kerabu dan nasi kandar. "Semua rasa itu kekal dalam ingatan dan membentuk diri saya hari ini," katanya.

Selepas menamatkan SPM, Mano menghadapi detik sukar apabila bapanya meninggal dunia, yang mengubah arah hidupnya.

Beliau kemudian berpindah ke Singapura dan mula bekerja di restoran Perancis dan Jepun, termasuk Guy Savoy dan Waku Ghin, untuk membina asas kemahiran kulinari.

Pada 2018, peluang membuka Thevar muncul, dan Mano memilih untuk menonjolkan warisan Malaysia-India dalam hidangan restorannya.

Menu utama termasuk Mysore Spiced Rack of Lamb dengan Butternut Squash Masala dan Lamb Briyani, manakala pencuci mulut seperti Muskmelon Payasam menggabungkan payasam tradisional dengan sentuhan sorbet Perancis.

Menurut Mano, pengalaman kulinari di Thevar membawa nostalgia masakan Malaysia-India sambil menggabungkan teknik Jepun dan Perancis yang dipelajarinya. Menu “Experience” berharga S$298 (RM947) membolehkan pengunjung menikmati perjalanan rasa yang diinspirasikan oleh memori zaman kecil dan resipi keluarga cef itu.

Hidangan seperti Chettinad Chicken Roti dan payasam Muskmelon menghidupkan kembali kenangan Mano, termasuk pengalaman makan bersama keluarga dan neneknya.

Pendekatan Mano menekankan makanan Asia Selatan yang ditafsir semula melalui lensa global, menjadikannya ikon kulinari Malaysia di peringkat antarabangsa.